プロの調理師の証、調理師免許はご存知ですか？
この資格は、就職・転職で役立つだけでなく、実生活にも活かせる数少ない資格の一つです。
そんな便利な資格である調理師免許の取り方は、意外と知られていませんが方法は2種類あります。
さあ、あなたは調理師免許を取るためにどちらの道を選びますか？
そこで今回は調理師を目指すあなたに、私の免許取得経験を交えながら調理師免許の取り方2種類を一から解説いたします。
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調理師免許を取り方は2種類
調理師免許を取り方には、2つの方法があります。
- 厚生労働省が指定する調理師養成施設で1年以上学び卒業する
- 実務経験を2年以上積んだ後調理師試験を受験し合格する
2つの方法には、それぞれ長所と短所があります。
では、個別に見ていきましょう。
調理師養成施設は初心者向け
調理師養成施設を卒業して調理師免許を取得する方法は、主に調理初心者向けです。
調理に自信がない、技術に自信がない方は、迷わず調理師養成施設に通ってください。
調理師養成施設には、以下のような学校があります。
- 1年制・2年制専門学校
- 短期大学
- 4年制大学
- 高等学校
- 職業能力開発短期大学
例えば、私の場合、料理について全くの初心者だったので、1年制の調理師専門学校へ通う道を選びました。
当時の私は家庭で料理はしていても、包丁や食品の扱いに関しては完全に我流でした。
そこで、学校に通ってきちんとした技術と専門知識を身につけようと思い、専門学校への入学を決意したのです。
ただし、調理師養成施設に通うには、絶対避けて通れない問題があります。
それは、学費の問題です。
調理師養成施設の学費は、決して安くはありません。
さらに、学校に通う間は学業がメインとなりますので、収入も減ってしまいます。
学費に加えて生活費も、となると、最短の1年制専門学校でも相当の費用が必要となるのです。
ですが、お金を稼ぎながら学校に通うことは、非常に困難です。
せっかく入学したのに、学費や生活費を稼ごうとバイトに励んでしまう人がいます。
その結果、バイトに疲れて授業で寝てしまう、という本末転倒な事態に陥るのです。
調理師養成施設に通い卒業できれば、試験免除で調理師免許は取得できます。
ですが、そのためには学校に通うだけの費用が絶対に必要なのです。
調理師試験の受験は実務経験がある人向け
調理師試験を受けるには、最低2年以上の実務経験が必要です。
逆に、実務経験が豊富にある人は、学校に通わずに調理師免許試験だけを受けることができます。
対象となる実務とは、以下のようなものがあります。
- 飲食店での調理業務
- 学校や病院等の給食施設での調理業務
- 惣菜製造業務
- 魚介類販売業での調理業務
これらの職場で、調理の業務を累計2年以上行っていることが条件です。
勿論、正社員でない、アルバイトやパートタイマーでの職歴でも構いません。
ただし、原則として週4日以上、1日6時間以上の勤務経験が必要となります。
注意したいのは、これらの職場で働いていても、調理業務を行っていない場合は、対象にはなりません。
つまり、たとえ飲食店でウェイターとして10年働いていても、受験資格は与えられないのです。
またこれ以外にも、中学校卒業もしくはそれに準ずる課程の修了者、という条件もあります。
日本人であればほぼ問題ありませんが、在日外国人の場合は厚生労働大臣の認定が必要となります。
具体的な調理師免許の取り方
調理師免許の取り方は、2種類あることが分かりました。
では具体的にどのような過程を経て、調理師免許を取得するのかを見ていきましょう。
調理師養成施設卒業までの過程
調理師養成施設には、様々な学校があります。
ここでは一例に、私が卒業した1年制調理師専門学校について見ていきましょう。
調理師専門学校での授業は、大きく分類すると学科と実習の2つに分かれます。
学科には、調理理論や食品栄養学、食品学、食品衛生学、公衆衛生学など専門的なものがあります。
その中でも調理理論の授業は、調理師専門学校独特の珍しい授業の形式です。
この調理理論の授業では、講師が生徒の前で説明を加えながら料理を作っていきます。
講師の手元を大きく映すためのモニターが数台用意されていたので、まるで料理番組を見ているような気分でした。
また、講師が作った料理を試食することも、魅力の一つです。
普段は食べれないような豪華な肉料理や、今まで扱ったことがないような食材も授業では試食を行います。
勿論、ただ食べるのではなく、食材を口にすることで舌に味を記憶させるという授業の一環です。
もう一つが、実習です。
包丁の研ぎ方からはじまり、様々な食材の切り方、下処理の仕方等、料理一般に関する実技の授業が行われます。
このように、机の上の勉強と実技の勉強を、1年かけてしっかり教わります。
そして、見事卒業できた時に、調理師免許を取得できるのです。
調理師試験の受験
先ほど説明した調理師試験の受験資格を所持していれば、各都道府県が実施する調理師試験を受けることが出来ます。
その際に必要なものは、受験資格所持の証明となる書類です。
特に、2年以上の実務経験に関しては、働いていた会社や店舗のオーナーに申し出て、証明書を発行してもらう必要があります。
試験日等については、各都道府県で異なりますので、それぞれの都道府県のサイトで確認しましょう。
試験は、マークシート式で、7科目全60問で構成されています。
それぞれの試験科目は、調理理論、食品学、食品衛生学、栄養学、食文化概論、衛生法規、公衆衛生学に分かれます。
合格ラインは、全体の6割の正答、加えて各科目が極端に平均を下回らないこと、と言われています。
また、全国調理師養成施設協会の統計によれば、過去10年間の合格率の全国平均は60.5～64.4％となっています。
このように、調理師試験は筆記試験のみ行われるので、実技試験などは一切ありません。
つまり、調理師試験とは、国家試験の中では比較的合格しやすい資格と言えるのです。
ただし、年に一度きりの試験である為、受験をするのであれば確実に合格したいですよね。
あまり油断せず、しっかりと基礎をおさえて、各科目まんべんなく勉強することが重要です。
なお調理師試験の独学勉強法については、以下の記事で詳しく解説しています。
あわせてご覧になってください。
調理師免許の交付を受ける
調理師養成施設を卒業、あるいは調理師試験を合格すれば、後は免許を申請するだけで調理師免許を得ることが出来ます。
調理師養成施設に通っている人ならば、学校から必要な書類や手続きについて教えてもらえるので、指示に従い手続きを行います。
一方調理師試験を受けた個人の方は、まず住所地の都道府県知事に必要書類（調理師試験合格証、医師の診断書、住民票または戸籍謄本）を揃えて申請を行います。
詳しくは、各都道府県のHPを確認しましょう。
そして、無事に申請が完了されれば、後日、本人宛に送付されます。
これであなたも晴れて調理師を名乗れるようになるわけです。
調理師とは、名称独占資格です。
つまり、調理師免許を持っている者しか、調理師を名乗ることはできません。
そのため、試験合格後の申請についてもきちんと行い、調理師免許を取得するようにしましょう。
調理師免許の取り方のまとめ
調理師免許の取り方は、全く異なる2種類の道があります。
どちらを選ぶにしても、それぞれに長所と短所があります。
自分にはどちらの方法があっているのかを良く考え、食に携わる業界でのキャリアアップを目指しましょう。
名称独占資格である調理師免許を取得すれば、あなたが活躍する場も更に増えます。
そして、勉強をすることによって、あなたの調理に対する自信も付くでしょう。
一人前の料理人の第一歩に、調理師免許の取得を目指してみてください。
- 調理師免許を取り方は2種類
- 厚生労働省が指定する調理師養成施設で1年以上学び卒業する
- 調理師養成施設には、1年制・2年制専門学校、短期大学、4年制大学、高等学校、職業能力開発短期大学などがある
- 養成施設は料理の基礎を一から学べるので初心者向け
- ただし、学費がかかる
- 実務経験を2年以上積んだ後調理師試験を受験し合格する
- 実務経験とは、食品関係で働いていた年数ではなく、実際に調理する仕事についていた年数
- アルバイト・パートタイマーでも実務経験になる
- 具体的な調理師免許の取り方
- 調理師養成施設では、机の上の勉強と実技の勉強がある
- 学科も実習も調理師ならではの授業がある
- 調理師試験の受験は、マークシート式で7科目全60問で構成
- 国家試験として難易度は高くはないが、年一回のチャンスしかないので勉強は怠らないこと
- 調理師免許の交付を受ける
- 調理師養成施設の場合は、学校の指示に従い交付を受ける
- 調理師試験を受けた場合は、自分で申請を行う
調理師免許の取り方は、人によって選ぶ道がそれぞれです。
しかしながら、もしあなたに調理師養成施設へ通うだけの金銭的な余裕があれば、調理師養成施設へ入学することをおすすめします。
調理師養成施設でしか経験できない授業や、学校で繋がる人脈は、一人で学んでも決して手に入れることのできないものです。
あなたがまだ若く経験も浅ければ、調理師養成施設での人脈はとても大切なつながりになります。
多くの学校はオープンキャンパスなどの体験入学をやっていますので、一度訪ねてみるのも良いでしょう。
なお調理師になった後、職場探しに役立つおすすめの転職エージェント（転職サイト）については、以下の記事で詳しく解説しています。
どうぞご参考になさってください。
https://stressfreelance.net/chorishi-tenshoku-agent
